被昵称为“开封菜”的肯德基在中国市场本土化方面始终走在行业前列,继推出油条、豆浆、粥、饭等传统中餐后,近期更研发出螺蛳粉等10款快煮预包装食品,这些产品将分批次上线,全面布局食品赛道,也吹响了肯德基进军餐饮新零售市场的号角。

“洋快餐”瞄准中餐爆品

众所周知,螺蛳粉作为广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,是今年当之无愧的流量王者,甚至常年热门的奶茶和火锅都要略逊一筹。在微博输入“螺蛳粉”三个字,阅读量破亿的话题就有30以上。螺蛳粉凭借“又香又臭”的独特味道,吸引着越来越多的年轻消费群体,“嗦粉”更是成为一种生活潮流。肯德基进军螺蛳粉的重要原因可能也在于其市场庞大。

柳州商务局数据显示,2019年螺蛳粉产值突破60亿元。而据柳州螺蛳粉协会统计,2020上半年螺蛳粉成交额已近50亿元,柳州螺蛳粉日产已高达250万包,但市场却还是处于供不应求的状态。

螺蛳粉带来的经济也不容小觑,当“嗦粉”成为时尚,螺蛳粉热在年轻人群体的悄悄兴起,自然而然地从美食圈跨到了网红经济圈,在热搜常年入驻的螺蛳粉致使越来越多的餐饮食品企业加入这一赛道。

稍早时候,火锅餐饮企业海底捞在其网店悄然推出螺蛳粉;2019年10月,零食企业三只松鼠也加入了这个赛道,在其天猫旗舰店上架螺蛳粉;良品铺子则在其店铺上架了一款自热螺蛳粉;疫情爆发后,百草味也推出了一批方便速食,其中就有螺蛳粉;人民日报携手李子柒推出报业包装联名螺蛳粉;元气森林和好欢螺合作,打造“欢螺元气弹”;绿箭在好欢螺成立6周年时也推出了“一箭倾心,臭味相投”的限定礼盒;五菱继口罩后,开始跨界生产螺蛳粉,并被戏称为“螺蛳粉界的爱马仕”;今年中秋,甚至有商家推出了螺蛳粉味儿的月饼……所以,肯德基以网红产品螺蛳粉跨出新零售*步也可以说是顺理成章的。

肯德基餐饮食品化

肯德基在把握流行前沿方面一直嗅觉敏锐,夜宵经济火热时,肯德基推出串串卤味和热辣炸小串;茶叶推陈出新时,肯德基顺势推出了九龙金玉茶叶蛋;而越来越多的人吃素时,肯德基立刻推出了植世代牛肉芝士汉堡和黄金鸡块……

以往肯德基上新品基本是堂食售卖,而这一次螺蛳粉的上线是肯德基*杀入食品赛道。餐饮食品化这个概念并不算新鲜,肯德基剑指餐饮食品化则有其依据。

1. 抓住时机、顺势而为

今年疫情以来,不少餐企都在探索食品领域,比如西贝全力推广自己的“功夫菜”;眉州东坡在超市开档口,出售预包装食品;霸蛮米粉近几年在这方面运营比较成功,已达到数亿营收。

虽然很多大型餐饮企业都在积*努力,但更多的是在尝试。肯德基*入局餐饮食品化行业,就推出鸡汤、鸡排、螺蛳粉、炒饭几大产品线,也是希望能够掐准时机,在这该领域分得一杯羹。

2. 瞅准品类、“啥火卖啥”

从今年电商带货的反馈情况足以看出螺蛳粉的火爆。各大电商网红主播不管上架什么品牌螺蛳粉,常常是瞬间售罄,甚至预售时间都是半个月起。所以肯德基想切入零售食品行业,螺蛳粉是很好的选择。

当然,肯德基利用螺蛳粉产品切入食品赛道,得益于肯德基的品牌实力足够强,客群足够广,才有底气探索与自己基因完全不同的产品。

3. 多点开花、全渠道推送

很多餐饮品牌做零售产品都会选择超市为主战场,而肯德基却是“门店提、线上定、电商抢”,可以说是全渠道推新品,当然这也是因为肯德基自身有强大的客流支撑。如果肯德基想要短时间内迅速打开知名度,电商也是值得重视的渠道。以肯德基与电商主播合作出售套餐优惠券的经验,若启用主播带货螺蛳粉,瞬间销售几十万份可以说是小事一桩,更有助于迅速打开知名度,抢占市场。

疫情加速餐饮零售化

今年上半年,由于疫情导致各行各业业务量骤降,再加上部分肯德基店面关闭的原因,其上半年的营收仅有36.56亿美元,相较去年同期44.28亿元的营收同比下降17.43%;净利润1.94亿美元,同比大幅下滑51.5%,跌幅超一半,肯德基的惨淡自然拉低了百胜中国的净利润。同样危机也是机遇,今年的疫情加速和放大了餐饮食品化的进程,一波又一波的餐企进入这个赛道,可以说今年的餐饮食品化从“不温不火”变成了“炙手可热”。

肯德基瞄准新零售行业需要从多维角度来考虑,助力新零售战略转型。一方面,在之前的财务管控中,财务的运营战略是主要的考虑内容。在新零售策略影响下,需要更多从运营的角度观察消费者的倾向,从资本市场的角度顾及股东的利益,从财务的角度考虑如何介入到公司的战略层面和决策层面,这些问题都是肯德基在新零售行业不得不面对的战略问题。

肯德基“KAIFENGCAI系列”螺蛳粉,究竟是速食市场中的后起之秀还是网红语境下的一朵泡沫,还要等市场的真实反馈。

参考资料:

餐谋长聊餐饮《肯德基开卖螺蛳粉,餐饮食品化风口再次来袭?》

新东方英语《打不过就加入?当肯德基遇到螺蛳粉……》

新博弈《肯德基×螺蛳粉,本土化的新赛道》

中国基金报《惊呆,肯德基要卖螺蛳粉!》

新理财《CFO说 | 国美CFO方巍:管理会计助力国美新零售转型》

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